Winery

五感で味わう、自然の芸術

ワイン用のブドウが生育し完熟するための気候、土壌、そしてある程度の生産量を確保するための十分な広さの土地。これらの条件にかなったのが大和町吉田旦ノ原でした。かつては牧草地だったこの圃場は、黒ボクの礫岩（れきがん：小石が固結してできた岩石）を多く含む酸性土壌の土地です。ワイナリーの北にそびえる休火山の影響もあり、掘るとすぐに大きな岩が出てくるので、ブドウの根を深く伸ばすのは時間が必要です。

そこで、この圃場では毎年、定期的に土壌分析を行い、その結果をもとにブドウ栽培のための最適な施肥を行うようにしています。また、大学の研究機関による分析では、土壌内の微生物が非常に豊富に含まれており、潜在能力がとても高いとの評価をいただきました。

土壌中の微生物は植物が必要とする栄養素を供給する重要な役割を果たしています。このことから、今後もこの微生物多様性の活性を高める方法を探りながら、ブドウに最適な土壌環境を整えていく方針です。土壌のポテンシャルを最大限に引き出し、最高のブドウを生み出すために、さらに研究と改良を継続します。

Specialist

Profile

樫原信元 福岡県出身
1998年より四年間フランスのボルドー、ブルゴーニュに滞在してワイン醸造を学ぶ。帰国後は山梨県、静岡県のワイナリーにて醸造を担当、2017年より了美ヴィンヤード＆ワイナリー立ち上げの際に東北に移り、醸造責任者に就任。

私たちが追及するのはブドウの特性と品種を最大限に引き出したワイン造りです。時間を惜しまず、発酵から熟成までのプロセスを丁寧に行い、ブドウの持つポテンシャルを存分に生かしています。この地の気候風土が育むワインには、特別な限定銘柄も含まれており、その品質は自社畑で育てられたブドウに由来します。また、自社畑以外にもいくつかの品種においては県外のブドウ栽培農家から分けてもらったブドウを仕入れることで様々な味わいのワインを生み出しています。こうして出来上がるワインは、フランスで学んだ醸造技術とこれまでの経験を生かして、食事と寄り添える、心地良いと感じていただける味わいのワインにこだわっています。

了美ヴィンヤード＆ワイナリーのワインは、食事に彩りを添え、人々の会話を豊かにする存在です。その背景にはブドウ栽培の困難を乗り越えて、得られた収穫時の喜びから連なっています。この地で生まれたワインが日常を少しだけ特別にする力をもっていると感じていただけたら幸いです。

Vineyard
acreage

広大なブドウ畑には、ゲヴュルツトラミネールやピノ・ノワールなど、9種類の個性豊かな品種が植えられています。それぞれの品種が持つ特徴を最大限に引き出すため、丁寧に手摘みを行い、伝統的な製法と最新の技術を融合させたワイン造りを行っています。

Aゲヴルツトラミネール

スパイシーな香りとライチを思わせるフルーティな味わいの絶妙なバランス。口の中に広がる豊かなアロマは、まるでトロピカルフルーツの楽園へ誘うような、至福のひとときを約束します。

Bソーヴィニヨン・ブラン

青りんごやグレープフルーツを思わせる、澄み切った香り。キリッとした酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブラン。冷涼な気候で育まれた、洗練された味わいは、どんな食事とも相性抜群です。

Cピノノワール

繊細で気品あふれるピノ・ノワール。深呼吸したくなる、芳醇な香り。繊細な果実味が口中に広がり、心まで満たされる、特別な赤ワインです。

Dメルロー

深紅の宝石を、あなたへ。豊かな土壌で育まれたメルローは、芳醇な香りと滑らかな舌触りが特徴。太陽をたっぷり浴びて育った、情熱的な味わいをぜひご堪能ください。

Eシャルドネ

太陽をたっぷり浴びて育ったシャルドネ。豊かな大地の恵みが凝縮された、芳醇な香りと深みのある味わいをぜひご堪能ください。

Fモンドブリエ

日本で、シャルドネ種とカユガホワイト種を交雑して得られた新しい白ワイン品種。マスカット香を持ち華やかでコクのある味わいに仕上がる。日本にしかない唯一無二のワインをぜひご堪能下さい。モンドブリエとはフランス語で“輝く世界”という意味です。

Gカベルネ・フラン

カシスのような力強さの中に、ハーブやスパイスのニュアンスが複雑に絡み合う。熟成を経ることで、さらに深みと個性が増す、魅力あふれるワインです。

Hガメイ

軽やかでフルーティな味わいが魅力のガメイ。太陽をたっぷり浴びて育ったブドウは、口にした瞬間に広がる華やかな香りが特徴です。​心地よい酸味と柔らかなタンニンが、食事をさらに美味しく引き立てます。

IマスカットベーリーA

日本を代表する赤ワイン用品種。華やかなイチゴの果実味とキャンディを連想させる独特の風味とまろやかなコクをもつ、個性豊かな赤ワインに仕上がります。

J試験区域

未来のワイン造りを目指し、試験的にブドウを栽培。

Award

弊社では高品質なワインづくりを目指すうえで、年を重ねるごとに醸造技術、栽培技術の向上を心がけながら、社内テイスティングによる厳しいワイン評価を続けることで、常により良いワイン造りに努めております。また、国内外で開催されるワイン審査会に定期的に出品もしております。これは内部の評価だけでなく社外による客観的な評価を頂くことで、現在の自社商品の価値、あるいは市場における位置づけを理解し、社内の評価との乖離部分を把握することが重要であると考えているからです。

幸いなことに2019年に初めて出品した、ジャパンワインチャレンジ（JWC）において、銀賞、銅賞を受賞したのを皮切りに様々な品評会において高い評価を頂くまでに至りました。現在は主に日本で開催されるワイン品評会の他に、ワイン生産国として最も有名なフランス、そしてワイン評論の本場であるイギリスの品評会にも出品して毎年受賞するなど、安定して高水準のワインを生み出し続けております。

過去の受賞歴